Aïd al-Adha : Comment préserver la viande des fortes chaleurs selon l’ONSSA ?

Face aux fortes chaleurs qui frappent le pays, la vigilance est de mise après le sacrifice de l’Aïd al-Adha. L’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) a émis une série d’alertes et de recommandations immédiates pour guider les citoyens. L’objectif est d’éviter toute altération ou prolifération bactérienne qui pourrait rendre la viande impropre à la consommation. Pour répondre aux interrogations et intervenir en cas de besoin, l’office maintient ses équipes de vétérinaires et de techniciens mobilisées tout au long de la journée.

Séchage de la carcasse et vigilance face aux couleurs suspectes

La première règle cruciale concerne l’étape qui suit immédiatement le sacrifice. L’ONSSA insiste sur le fait qu’il ne faut pas laisser la carcasse suspendue pendant plus de 5 heures. Cette suspension doit impérativement se faire à l’ombre, dans un endroit propre, bien aéré et sans aucun couvercle afin de garantir un séchage naturel optimal. Les citoyens doivent également inspecter l’aspect du mouton. Une couleur anormale, qu’elle soit trop pâle, excessivement rouge, rouge sombre ou jaunâtre, est le premier signe d’une mauvaise conservation ou d’un problème de maturation. Dans ce cas, il est demandé de contacter sans délai les services vétérinaires de garde.

Délais de conservation et astuces pour une congélation réussie

Pour la conservation, les règles thermiques et temporelles doivent être scrupuleusement appliquées. Au réfrigérateur, à une température maximale de 3 degrés, la viande se conserve 3 jours, tandis qu’elle peut rester jusqu’à 6 mois au congélateur. Les abats demandent une prudence accrue : le foie se garde 3 jours au frais, alors que le cœur et les rognons ne doivent pas dépasser 2 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur. Enfin, pour assurer une congélation rapide et uniforme, l’ONSSA conseille de ne pas surcharger le congélateur et d’éviter d’entasser les morceaux, permettant ainsi au froid de circuler de manière optimale.